【改革开放40年】马有布牛肉面 两代人的执着与坚守 书写牛肉面的故事

2018-11-24  来自: 兰州市明轩餐饮管理有限公司 浏览次数:827

改革开放四十年,在时代

 的发展变迁中,兰州的大街小巷悄然发生着改变。如果过去兰州的牛肉面馆用遍布全城来形容,那么现在用无处不在来比喻来更为恰当。

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上世纪80年代,马有布在兰州房管局工作。那个时代,年轻人有一份稳定的工作,特别令人羡慕。改革开放的第二年,他父亲重操旧业,在铁路局自由市场支起摊,卖起了牛肉面和糖油糕等。当时,这个小摊一个月的营业额达到1000元左右,马有布一个月在单位的工资是50多元。他看到了市场经济带来的收入改变。

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  躁动不安又令人兴奋的上世纪80年代,造就了一代人的巨变。 1983年,改革开放的第五个年头,29岁的马有布不顾家人反对,辞职“下海”,不算刚开始下海经商的人,却算得上是豁出去的人。把家里的楼房换成沿街平房,启动资金900元,于金城兰州永昌路开设—马有布牛肉面,店面不到15平方米。

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开门迎客,自己采购、煮肉、调汤,每天5点多就开始工作,一直忙到晚上关门睡觉。马有布说,晚上,女员工和他妻子住一间房,男师傅和自己睡在店里,员工和老板没什么区别。想赚钱,就得埋头苦干。

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后来,赶上了城市大建设,店面也从15平方米扩大到60多平方米。1993年国家内贸部将马有布牛肉面馆首批加入“中华老字号”行列。经过几代人的传承与发展,现在的兰州马有布牛肉面是兰州市牛肉拉面一级店,也是兰州市民放心食用的牛肉面之一,被兰州牛肉拉面行业协会评为“兰州牛肉拉面30年品牌店”。

10年前,马有布将这份家业交给儿子,他说进入新的时代,应该由新一代人来发展。事实证明,牛肉面产业的发展需要注入更多的新元素,也需要新一代人的新经营思路。在时代快速发展的浪潮中,马有布牛肉面,紧跟时代的脚步,深度挖掘在民间流传的特色饮食习惯,经过学习、改进与完善,从品质入手,把控细节精益求精,不厌其烦以工匠精神重新赋予牛肉面这一传统美食新的生命力,创出一清二白三红四绿五黄,麻而不闭气,辣而不烈的马有布独特风味,成为兰州一绝马有布。

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2006年,马有布牛肉面几代传承人不断修正创新与充实自身技艺与学识,将工匠精神贯彻到管理中,将牛肉面经营与现代科学操作管理系统相结合,将马有布牛肉面各项工序,发展的更加标准化、统一化。用简单的方法将品牌做到极致,现已在兰州有五十余家连锁店,并且成功走出甘肃,在全国有两百多家连锁加盟店,成为牛肉面行业的品牌。

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改革开放四十年,牛肉面见证着人民物质生活条件的不断提高,也见证着科学技术的不断发展。马有布牛肉面除了对于品质与经营管理的追求,也面向未来,积极拥抱互联网,顺势而为,牛肉面支付方式发生的天翻地覆的变化便是有力的见证。从当初的粮票兑换到现金支付,再到现在的支付宝、微信扫码支付,一扫一拿,牛肉面不仅搭上了互联网的顺风车,更成为了广大市民便捷生活与幸福感不可或缺的一部分。作为在改革开放中诞生的马有布牛肉面来说,不变的是其品牌之路即坚守之路,自开设至今,三十五载初心不改,匠心不变,始终以诚信经营、认真负责的态度对待每一位顾客,把好的服务带给顾客,用实际行动阐释不忘初心。





马有布牛肉面精美菜品展示

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